Na počátku zrání je pevnější, vyznačuje se jemnou mléčnou chutí a houbovou vůní pocházející z ušlechtilých plísní na povrchu. S pokračující dobou začíná sýr směrem od povrchu do středu měknout a lehce se roztékat. Chuť i vůni doplňuje rajče s bazalkou, přimíchaný do hmoty sýra. Olmín je každý den jiný a je jen na vás, kdy ho rozkrojíte.
Složení:
Mléko, sůl, drcená kořenící směs* 0,9 % (rajčata, česnek, bazalka, paprika, oregano), mléčné kultury, syřidlo.